Asperges Bénédictine met Arista al Forno

Bereiding

  • Schil de aspergesen blancheer ze kort in kokend water
  • snijd ze in drieën
  • pel de bevroren kwarteleitjes in lauw water
  • haal ze door de bloem, het losgeklopte ei en het broodkruim
  • frituur de eitjes twee minuten in olie op 190°C
  • Klop voor de mousseline de eierdooiers los met een scheutje water
  • voeg er de boter langzaam aan toe en breng op smaak met citroensap, zout en peper
  • snijd de Arista al forno Italsalumi in blokjes en serveer het met de asperges, de mousselinesaus en de kwarteleitjes
  • werk af met gesnipperde bieslook.